Description
L’association de ce cépage fruité qu’est le Gamay et du fût de chêne, qui révèle et arrondit les tanins, crée un vin à la fois structuré et délicat. Cet équlibre est obtenu par la sélection de nos meilleures parcelles élévées pendant 9 à12 mois dans des fûts élaborés par les meilleurs tonneliers français. Pous lui apporter ce « gras » si particulier, nous le « batonnons » chaque semaine. Cette opération consiste, à l’aide d’un instrument de bois appelé bâton, à remuer le vin à l’intérieur du tonneau afin de remettre les lies fines en suspension. Elles vont ensuite se redéposer au fond en traversant le vin, lui apportant les protéines qui donneront ce soyeux si recheché aux tanins.
Cet élevage lui donne une capacité de garde de 6 à 8 ans.
